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据公开报道，“新式茶饮第一股”奈雪的茶首家“奈雪的茶・Green轻饮轻食”店近日已正式开业，门店位于深圳南山区前海深港合作区的前海印里，由原茶饮门店改装升级而成。其菜单除了保留奈雪经典系列茶饮、咖啡、软欧包系列产品，还特别主推以“能量碗”为代表的轻食，单价27-32元之间，包括双拼活力能量碗、元气牛肉泡菜能量碗、泰式青柠鸡扒能量碗、贝贝南瓜坚果能量碗等，轻饮系列产品单价这在18-29元之间，涵盖“有氧小绿瓶”、“牛油果能量杯”、“抹茶系列”三个系列。
在当下的消费市场中，新式茶饮赛道竞争日益白热化，奈雪的茶作为其中的头部品牌同样面临诸多挑战，跨界轻食赛道这一举措备受关注。这背后究竟有着怎样的底层逻辑，又有着怎样的发展前景呢？
新式茶饮市场：激战正酣 格局生变
2024年，新式茶饮市场早已告别了初期的野蛮生长，步入了存量竞争的深水区。市场空间逐渐饱和，各品牌在这片硝烟弥漫的战场上短兵相接，产品、价格和营销等方面的比拼达到了前所未有的程度。据艾媒咨询《2024年中国新式茶饮行业市场研究报告》预测，未来几年国内新式茶饮市场规模虽仍会保持小幅稳定增长，到2028年有望突破4000亿元，但竞争的激烈程度却丝毫未减，品牌内卷程度加剧。
从品牌数和门店分布数量来看，新式茶饮竞争格局呈现金字塔型。蜜雪冰城以超过40000家门店的规模一骑绝尘，古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌则定位于大众价格带，在中低端市场展开激烈角逐。而在高端市场，喜茶等头部品牌也在积极寻求创新，以保持自身的竞争力。
在这样的市场环境和竞争态势下，奈雪的茶面临着不小的挑战，从其上市后的股价市值走势就可见一斑。2021年6月在港交所上市之际，奈雪的茶市值如火箭般蹿升至300亿港元的高峰。然而截至2025年2月11日收盘，其股价却像断了线的风筝，一路跌至1.32港元/股，最新市值仅剩21.34亿港元，较最高点跌幅高达92.9%，日均成交量也始终徘徊在低位。
据中期业绩报告和业务运营情况公告显示，2024年上半年，奈雪的茶收入从去年同期的25.94亿元微降至25.44亿元，降幅1.9%；经调整净利润由盈利7020万元转为亏损4.37亿元。直营门店经营利润大幅下降65.1%至1.65亿元，门店经营利润率从去年的20%跌至7.8%。经营现金净额和经营活动产生的现金净额均大幅减少，分别降至1.03亿元和1.04亿元。尽管注册会员数新增超1100万至9200多万人，会员复购率也从2023年上半年的23%提升至23.8%，加盟门店数增至近300家，但整体经营关键指标仍呈现下行趋势。
高调进军轻食：缓解财务之困 挖掘协同场景价值
在艰难的茶饮市场环境和严峻的财务压力下，奈雪的茶为寻求突破，将目光投向了轻食赛道，其背后有着多方面的考量。
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，从市场需求来看，单纯的茶饮产品已难以满足消费者日益多样化的需求。而轻食作为健康饮食的代表，与奈雪的茶的品牌定位和消费群体具备较高的契合度。利用自身的品牌优势和庞大的会员体系，奈雪的茶可以快速打开轻食市场，吸引更多追求健康生活方式的消费者。通过引入轻食业务，奈雪的茶可以实现产品的多元化，从而提高客单价水平，改善财务状况。一份轻食搭配一杯茶饮，消费者的消费金额可能会从原来的20-30元提升到40-50元，从而为公司带来更多的收入和盈利增长点。
从运营角度来看，奈雪的茶在门店、供应链、品牌营销等方面已具备一定基础。与此同时，轻食业务与茶饮业务的协同性也很强。一方面，二者可以共享门店的空间、设备和人力等资源。比如，门店的厨房设备可以在制作茶饮的间隙用来制作轻食，员工在经过培训后可以兼顾茶饮和轻食的服务工作，这样大大降低了运营成本。在供应链方面，部分食材的采购可以与茶饮业务共享，从而降低采购成本。此外，借助品牌的知名度和营销渠道，推广轻食产品也能减少营销成本，实现资源的最大化利用。
另一方面，轻食和茶饮在消费场景上高度重合。奈雪的茶通过将轻食融入覆盖办公、社交、简餐等消费场景，为消费者提供了更加丰富的选择，进一步提升了消费体验，从而增加消费者在店内的停留时间和消费金额，提升用户粘性，巩固品牌在消费者心中的地位。这种一站式的消费模式强化了场景渗透，延长了消费时段，将茶饮门店从“第三空间”变为功能多元的“餐饮综合体”，与其他品牌形成差异化竞争优势。奈雪的茶还可以结合其会员体系，针对会员推出轻食专属优惠和定制化服务，增强会员粘性和忠诚度。
随着人们健康意识的提高，轻食市场蓬勃发展。贝哲斯咨询的调研数据显示，2024年全球代餐市场规模达128亿美元，预计到2032年将增至230亿美元。2019年中国代餐轻食行业市场规模为493.26亿元，而到了2024年第一季度，市场规模已经达到了613.14亿元，同比增长39.3%。《2025-2030年中国代餐轻食市场发展预测及投资咨询报告》亦预测，2025年中国轻食市场规模有望突破2000亿元，2019-2025年复合增长率超过15%。
但值得关注的是，轻食市场已经存在如赛百味、甜心摇滚沙拉等众多专业品牌。这些品牌在轻食产品的研发、制作和运营方面有着丰富的经验和成熟的模式。奈雪的茶作为后来者，需要在产品口味、价格等方面与这些竞争对手展开激烈竞争。产品品质和食品安全也是不容忽视的挑战。轻食产品对于食材的新鲜度和品质要求更高，一旦出现食品安全问题，将会对品牌形象造成严重打击。奈雪的茶需要建立严格的食材采购标准和食品安全管理体系，确保轻食产品的质量和安全。
奈雪的茶跨界卖轻食是在当前市场环境下的一次大胆尝试，其底层逻辑不乏合理性和必要性。虽然发展前景充满机遇，但也面临着诸多挑战。未来，奈雪的茶需要在产品创新、品质把控、市场竞争等方面不断努力，并根据市场反馈和实际运营情况，调整和优化其在轻食赛道的布局，方能在轻食市场中分得一杯羹，实现品牌的可持续发展。
本文创作借助AI工具收集整理市场数据和行业信息，结合辅助观点分析和撰写成文。
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